Le Ricette

I secondi

 

INSALATA DI PATATE AMERICANE DOLCI De.Co.

 

Ingredienti:

  • 6/7 patate lessate
  • 1 o 2 uova sode
  • 1 piccolo peperone o mezzo grande
  • 2 gambi di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 1 vasetto di yogurt al naturale
  • 4/5 cucchiaiate di maionese
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • trito di prezzemolo
  • sale e pepe

  • Preparazione:
    Fare a pezzi le patate. Frullare nel mixer il peperone.
    Fare a pezzettini piccolissimi il sedano, la cipolla e le uova
    Mescolare lo yogurt, la maionese, l’aceto, la crema di peperone, le uova tritate, prezzemolo, sale e pepe.
    Condire le patate con il condimento ottenuto.


    BRACIOLE DI MAIALE CON PATATE AMERICANE DOLCI De.Co.

     

    Ingredienti: 4 braciole di lombo di maiale, 2 patate dolci di Anguillara Veneta non troppo grandi , 150 g di pancetta tritata, 1 cipolla ,1 costa di sedano, 2 arance, 2 cucchiai di olio d’oliva, Pepe nero,1 cucchiaino di timo secco
    Preparazione: Taglia le patate dolci di Anguillara Veneta a cubetti di un centimetro dopo averle pelate. Grattugia la scorza delle arance e spremine il succo. Prepara un trito con cipolla e sedano dopo averli lavati e mondati. Metti il trito in una padella e aggiungi anche la pancetta macinata e il timo, fai insaporire per 5 minuti e poi togli dal fuoco. Nella stessa padella fai cuocere le braciole di maiale facendole dorare leggermente su entrambi i lati, poi trasferiscile in una teglia da forno, coprile con il composto messo da parte prima e termina con le patate dolci di Anguillara Veneta. Spargi sopra le patate la scorza d’arancia e versane il succo, spolvera con un poco di pepe nero e cuoci in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Servi nei piatti con il fondo di cottura.


    COSTOLETTE DI AGNELLO CON PATATE AMERICANE DOLCI De.Co. AL ROSMARINO

     

    Ingredienti per 4 porzioni 32 Costolette di agnello, rosmarino fresco a gusto, 4 denti di aglio, pepe nero, olio evo, succo di un limone, sale q.b.
    Per le patate dolci di Anguillara Veneta: 1 kilo di patate dolci di Anguillara Veneta(americane), 8 denti di aglio, un mazzetto di rosmarino fresco, brodo vegetale q.b.

    Preparazione:
    Scegliere delle mante intere di costolette di agnello senza il carré. Eliminare l’eccesso di grasso, lavarle col succo di limone, sciacquarle in acqua ed asciugarle. Massaggiarle con l’olio evo e condirle con il rosmarino tritato finemente, l’aglio ridotto in polpa, il sale ed il pepe macinato al momento, coprire e riservare per almeno 8 ore. Infornare le costolette a forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Rosolare un poco di olio evo con gli spicchi di aglio tagliati in due ed aggiungervi le patate. Unire il rosmarino, pepare e lasciar rosolare per due minuti. Addizionare il brodo di verdure caldo già salato fino a coprirle e terminare la cottura con la padella semi chiusa a fuoco medio. Separare le costolette e servirne otto a persona con le patate irrorando il tutto con il sugo delle stesse.


    POLLO ALLA CACCIATORA CON PATATE AMERICANE DOLCI De.Co.

     

    Ingredienti:
    6 sopracoscia, 1 cipolla, un po’ di erba cipollina, aglio, pepe, sale, cumino, 3 pomodori, prezzemolo, olio, 3 o 4 patate americane medie, aji para seco (queste spezie le trovate nei negozi d’importati).
    Preparazione:
    Fai il pollo alla cacciatora con tutti gli ingredienti e a parte cucina le patate dolci di Anguillara Veneta con un po’ di sale. Metti il pollo in una pirofila a parte, passa le patate nel sugo del pollo e mettici sopra il pollo. Metti nel forno per 20 minuti ed è pronto.


    TORTINO DI PEPERONI E PATATE AMERICANE DOLCI De.Co. IN SFOGLIA

     

    Ingredienti:
    3 peperoni rossi medi, 1 patata dolce grande, 250 gr. Di pasta sfoglia surgelata, 400 gr. di ceci (200 se secchi), 1 limone, 2 cucchiai di tahini, 2 spicchi di aglio, 2 cipolle grandi, aceto balsamino di Modena, olio, sale fino, prezzemolo per guarnire
    Preparazione:
    Mettere i ceci in ammollo il giorno prima. Bollirli in acqua salata per circa 1 ora e mezza, finchè non siano teneri. Sbucciare e tagliare a rondelle di circa mezzo cm. di spessore la patata dolce, disporle in una teglia con un po’ d’olio ed infornare a 190° per 20 minuti finchè non siano soffici. Ungere i peperoni su tutta la loro superficie esterna e metterli in forno contemporaneamente alle patate. E’ probabile che i peperoni abbiano bisogno di qualche minuto di cottura in più, toglierli dal forno, lasciarli raffreddare qualche minuto, rimuovere con le dita le pelli ed i semi (questi vengono via facilmente sotto l’acqua corrente). Mentre le verdure sono in forno preparare la salsa (hummous) frullando i ceci cotti e scolati, con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di tahini (crema di sesamo), un cucchiaio d’olio, 2 spicchi di aglio e un po’ di sale. Aggiungere un po’ d’acqua per ottenere una crema fluida. Stendere la pasta sfoglia e disporla in stampi rotondi di circa 13/14cm. di diametro (mettete dei fagioli secchi sul fondo per evitare che lievitino troppo e deformi i tortini – dovrebbero essere 4 o 5). Infornare a 220° per circa 8 minuti finchè la sfoglia diventi ben colorita. Mentre la sfoglia cuoce, affettare le cipolle per la lunghezza e soffriggerle, rimestando finchè non imbruniscano. Metterle in una ciotola con una spruzzata di aceto balsamico. Disporre nel fondo di un piatto uno strato di patate (2 rondelle), 1 di peperoni, 2 cucchiai abbondanti di humus, adagiarvi il tortino, una cucchiaiata di cipolle in cima, guarnire con un ciuffo di prezzemolo e servire.


    PIZZA DI PATATE AMERICANE DOLCI De.Co. E CIPOLLA SENZA POMODORO

     

    Impasto di pizza classico; 1 patata dolce; Mezza cipolla rossa; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; Sale; Pepe; 250 grammi di mozzarella; 100 grammi di cavolo nero; 1 cucchiaio di aceto balsamico ; 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato.
    Preparazione:
    Accendi il forno a 180 gradi. Sbuccia e taglia sottilmente la patata dolce e la cipolla, mettile in una ciotola, unisci un pizzico di sale e pepe e mezzo cucchiaio di olio, mescola e metti da parte. Sbriciola la mozzarella e ponila in un colino, in modo che perda l’eventuale siero. Prendi una teglia piuttosto larga e versaci le verdure di prima, metti in forno e cuoci per circa 20 minuti, girandole un paio di volte finché le patate non risultano tenere. In una ciotola metti il cavolo nero lavato e tagliuzzato finemente, condiscilo con l’aceto balsamico. Alza il forno a 200 gradi. Stendi la pasta della pizza su una superficie leggermente infarinata, ricavane un disco che metterai in una teglia spolverata di farina. Ungi il disco di pasta con l’olio rimasto, disponi sopra la mozzarella sbriciolata e le fette di patata dolce, il cavolo nero e il rosmarino. Metti la pizza nel forno per 10-15 minuti.


    FRITTATINA AL FORNO CON PATATE AMERICANE DOLCI De.Co. E SALVIA

     

    Ingredienti per 12 persone:
    500 gr. Patate americane pelate e tagliate a cubetti, olio di oliva, sale, 4 uova leggermente sbattute, 1 tazza di panna, pepe nero schiacciato, 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato, 1 tazza di foglioline di salvia
    Preparazione:
    Mettete le patate dolci di Anguillara Veneta, l’olio e il sale in una teglia e mescolate. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti, o finchè le patate saranno morbide. Riunite in una ciotola le uova, la panna, il pepe, il parmigiano e sbattete fino ad amalgamare bene. Versate il composto in 12 stampini bassi precedentemente unti, distribuitevi le patate cotte e la salvia e infornate a 160° per 20 minuti, o finchè le frittatine saranno dorate in superficie e cotte all’interno. Servite tiepide o fredde con una salsa piccante.


    PATATE PATATE AMERICANE DOLCI De.Co. CON SALSICCIA E FORMAGGIO

     

    Ingredienti:
    2 patate americane (patate dolci di Anguillara Veneta) 2 confezioni di Camoscio D’Oro, latte delattosato, 2 salsicce

    Preparazione:
    Avvolgete ciascuna patata nella carta di alluminio e cuocete in forno caldo a 200° per circa 1 ora, o finchè saranno cotte. Bollite le salsicce, dopodichè tagliatele a pezzettini piccoli.
    In una ciotola mettete il formaggio privato della scorza esterna (che non butterete mica!! va mangiata.. ed è ottima :-), aggiungete un pò di latte e fate fondere per qualche istante al microonde, o sul fornello.
    Quando le patate sarano cotte, eliminate la carta di alluminio, tagliatele a metà, farcitele con la salsiccia e colate sopra il formaggio fuso.

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